AMARETTI DEL SACRO MONTE
La ricetta: Zucchero, Mandorle armelline, Nocciole, Bicarbonato d'ammonio, Albume, Aromi: vaniglia, cedro e arancia.
Questo prodotto è sicuramente un'eccellenza della pasticceria artigianale. Viene prodotto utilizzando
materie prime qualitative che vengono sapientemente dosate e amalgamate fra loro. Dopo la lavorazione,
l'impasto si presenta morbido e da esso vengono sformati piccoli pasticcini di forma irregolare che
ricordano la sagoma di un monticello. Dopo la cottura l'aspetto spigoloso contrasta piacevolmente con
la sensazione dell'assaggio che offre invece un sapore morbido, equilibrato fra dolce e amaro unico nella
sua semplicità. Nel 1970 la ricetta originale prende corpo nel laboratorio del sig. Savoini,
proprietario della Pasticceria Savoini di Piazza Motta a Orta san Giulio, nella piazza 'salotto' della
nota località. Dal 1985 la preziosa e segreta miscela per il dolce impasto viene tramandata dal maestro
pasticcere sig. Viazzi che la produce tuttora artigianalmente nella sua pasticceria.
(Estratto da: progetto per la valorizzazione dei prodotti artigianali novaresi a
cura del Comune di Orta San Giulio)